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¬ŅC√≥mo ser√°n los restaurantes tras el COVID-19?

RESTAURANTES
dise√Īo de restaurantes

Como ya ven√≠amos escuchando desde los expertos y fuentes pol√≠ticas, el acceso a locales concurridos ser√° regulada para garantizar una distancia social para que el virus no se propague. Est√° claro que muchos restauradores tendr√°n que replantear la distribuci√≥n de sus espacios y el dise√Īo del restaurante para garantizar el respeto de las normativas sanitarias y al mismo tiempo salvaguardar sus ganancias.¬†

Todos los locales tendr√°n que regular sus aforos a trav√©s de controladores autom√°ticos o manuales, pero muchos utilizar√°n el m√©todo que en estas √ļltimas dos semanas se ha aplicado en los supermercados: encargados en las puertas que, estando en contacto con el personal interno al establecimiento, regulan el acceso de los clientes. Seguramente se ver√° reforzada la figura del greeter (una persona, anfitri√≥n, que se encuentra en la entrada de los locales que ofrece una primera atenci√≥n a los clientes, les indica la mesa y al mismo tiempo controla que se respete el aforo m√°ximo). Por lo tanto, el ‚Äúespacio de host‚ÄĚ ser√° un elemento protagonista de la decoraci√≥n de los locales. Tendr√° que ser pensado y tendr√° que dialogar con la atm√≥sfera del local y no solamente un agregado posterior.

Seguramente cambiar√° tambi√©n nuestra forma de pedir un plato o pagar la cuenta ya que todo se har√° a trav√©s de un dispositivo m√≥vil (sistemas tecnol√≥gicos RFID, c√≥digos QR). ¬ŅQuiz√°s que se inventen tambi√©n mesas digitales donde aparecer√°n los men√ļs?¬†

En cualquier caso, aparecerán en el mercado nuevos dispositivos tecnológicos integrados a los clásicos elementos de decoración que harán posible el menor contacto físico entre los clientes, el personal y objetos que difícilmente pueden ser desinfectados entre un servicio y otro.

Ya hemos visto el empleo de mamparas de metacrilato en los puntos de atenci√≥n de los clientes (cajas de cobro, mostradores), por lo tanto creemos que ser√°n los elementos m√°s utilizado en un futuro pr√≥ximo para evitar la propagaci√≥n de las bacterias en el aire y as√≠ prevenir la salud de los trabajadores que est√°n constantemente a contacto con los clientes. Estos elementos son f√°ciles de limpiar, de implementar y remover una vez restablecida la normalidad. Adem√°s, no requieren un alto gasto econ√≥mico o la necesidad de meterse en una obra. Para darle un toque de dise√Īo se podr√°n pensar separaciones m√≥viles entre mesas y mesas y que tengan las dos funciones primordiales del dise√Īo: funcional (evitar la propagaci√≥n del virus en el aire) y est√©tica.

Otra medida que recomendamos tener en cuenta será la de reducir el uso de materiales donde el virus puede sobrevivir por más tiempo. El acero inoxidable y el plástico son los materiales donde el virus perdura por más tiempo, por lo tanto, en presencia de estos materiales y teniendo en cuenta que muchas maquinarías presentes en las cocinas de los restaurantes y bares son de acero, se recomienda limpiarlas con mucho esmero una vez terminado un servicio.

 

Ahora bien, ¬Ņc√≥mo se ver√°n afectados los espacios y la experiencia culinaria?

Creemos que en este delicado momento hist√≥rico, la presencia de un dise√Īador sea muy √ļtil para cualquier restaurador, debido a la necesidad de renovar sus locales ampliando o creando nuevos espacios para evitar perder cubiertos al mantener la ‚Äúdistancia social‚ÄĚ.

El trabajo del arquitecto de interiores será lo de redistribuir los flujos y las mesas y, en muchos casos, buscar soluciones inteligentes para aprovechar al máximo los espacios residuales como rincones o nichos, sacando la máxima utilidad a cada centímetro.  

Obviamente esto permitir√° que no se pierda la experiencia sensorial y culinaria, que hoy en d√≠a es el elemento fundamental en el dise√Īo de nuevos espacios de restauraci√≥n. Incluso podremos generar una experiencia m√°s √≠ntima y relajada, una conexi√≥n emocional entre el cliente, el espacio y la comida.¬†

 

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